بارگیری صفحه

اسپرسوساز و تعمیرات تخصصی اسپرسوساز

اسپرسوساز

اسپرسوساز و هر آنچه باید در مورد اسپرسوساز بدانید

اسپرسوساز

قهوه به عنوان یکی از محبوب ترین نوشیدنی ها در جهان طرفداران بسیار زیادی دارد. برخی از افراد به خاطر علاقه خاصی که به این نوشیدنی دارند در طول روز، وقت و هزینه زیادی را برای تهیه قهوه از کافی شاپ ها صرف می کنند. اما راه بهتری نیز در پیش روی این افراد قرار دارد و آن هم تهیه قهوه با استفاده از دستگاه اسپرسوساز در منزل است.داشتن اطلاعات کافی درباره روش کار با دستگاه اسپرسو ساز می تواند کمک بزرگی به آماده کردن یک فنجان قهوه خوش طعم در منزل کند. از این رو در این مقاله قصد داریم به ارائه نکات و ترفندهایی کاربردی جهت تهیه اسپرسو با این دستگاه بپردازیم. با ما همراه باشید.گفتنی است که این مقاله یک چک لیست جامع و همه جانبه می باشد که شما عزیزان می توانید از آن به عنوان یک راهنما برای کار با دستگاه های اسپرسو ساز خانگی و صنعتی در برندهای مختلف (اعم از مارک های نوا، دلونگی، ساچی، اینوکس، زیگما، مباشی، برلین، بارنی، بیسمارک، تکنو، جمیلای، جیپاس، دسینی، دلمونتی، رویال، فوما ژاپن، کاراکال، گاستروبک، مایر، مکسی، هانوور، همیلتون، یونیک و …) در مواقع نیاز استفاده نمایید.

آشنایی با دستگاه اسپرسوساز

انواع مختلفی از دستگاه اسپرسوساز صنعتی و خانگی وجود دارد که هر کدام از ویژگی هایی برخوردارند.

 

اسپرسوساز

 

مدل های خانگی تقریبا از روش کار مشابهی برخوردارند و سیستم تهیه قهوه آنها آنچنان متفاوت از یکدیگر نیست. برای تهیه یک اسپرسوی خوش طعم اولین گام آشنایی کامل با دستگاه اسپرسوساز است.

انواع دانه قهوه

عموما وقتی در حال خرید قهوه هستید دو نام «رابوستا» (Robusta) و «عربیکا» (Arabica)، به چشم‌تان می‌خورد. این دو نوع قهوه هر یک دارای ویژگی‌ها خاصی هستند که در ادامه به آنها اشاره خواهیم کرد.عربیکا

قهوه عربیکا محبوب‌ترین نوع قهوه است و بسیاری از مردم جهان قهوه را با عربیکا می‌شناسند. به‌گفته بسیاری از دوستداران قهوه، طعم عربیکا بهتر از رابوستاست. اما باید به یاد داشت که طعم یک ویژگی نسبی است و نمی‌توان طعم عربیکا را بهتر از رابوستا دانست و این مسئله کاملا به سلیقه مصرف‌کننده قهوه بستگی دارد. به‌طور کلی، طعم عربیکا به‌نسبت رابوستا شیرین‌تر است و طعمی پیچیده‌تر دارد. از سوی دیگر، میزان کافئین عربیکا کمتر از رابوستاست.

رابوستا

رابوستا در مقایسه با عربیکا از محبوبیت کمتری برخوردار است و قیمت آن نیز کمتر است، اما مزه قوی‌تری دارد. از آنجایی که رابوستا طعمی تلخ‌تر دارد، عموما برای تهیه اسپرسو و تولید قهوه‌های فوری از آن استفاده می‌شود. اگر روز شنبه احساس خواب‌آلودگی می‌کنید، نوشیدن یک فنجان رابوستا می‌تواند گزینه مناسبی برای سرحال‌شدن باشد؛ چراکه کافئین بالای آن باعث می‌شود مغز شما بیدارتر از حالت عادی باشد.

انواع نوشیدنی‌ قهوه

از لاته گرفته تا آمریکانو، از آفوگاتو گرفته تا کاپوچینو، دنیای قهوه پر از طعم‌های تازه و اسامی بامزه است. همه این اسم‌ها با یک دانه کوچک قهوه‌ای رنگ درست می‌شود. در ادامه به برخی از مشهورترین نوشیدنی‌هایی که با قهوه درست می‌شود اشاره خواهیم کرد.

قهوه سیاه (بلک کافی)

قهوه سیاه یا بلک کافی (Black Coffee) ساده‌ترین نوشیدنی قهوه است که می‌توانید با ریختن دانه‌های آسیبا‌ب‌شده قهوه در آب جوش، آن را درست کنید و از نوشیدنی خود لذت ببرید. اگر هم به‌دنبال اسمی پر زرق و برق برای قهوه سیاه خود هستید می‌توانید به آن «قهوه نوار» (Coffee Noir) هم بگویید. این نام فرانسوی بلک کافی است که همان معنی را در فرانسوی دارد.

لاته

لاته یا لته (Latte)، محبوب‌ترین نوشیدنی قهوه در میان مردم است. کافه لاته در واقع یک شات اسپرسو است که با شیری که با بخار به جوش آمده است مخلوط می‌شود. البته نباید فوم یا کف روی لاته را هم فراموش کنیم. لاته را می‌توان با افزودنی‌هایی مثل وانیل یا طعم‌های دیگر هم نوشید اما بسیاری آن را بدون افزودنی دوست دارند. کافه لاته با طعم کدو یکی از مشهورترین لاته‌های استارباکس است.

کاپوچینو

کاپوچینو شباهت زیادی با لاته دارد. در واقع کاپوچینو لاته‌ای است که فوم آن بیشتر از شیرش باشد. کاپوچینو را معمولا با مقداری پودر کاکائو یا دارچین روی آن می‌نوشند. گاهی اوقات نیز به‌جای شیر از خامه استفاده می‌شود یا طعم‌دهنده‌های دیگری به آن می‌افزایند که سلیقه‌ای است.

آمریکانو

قهوه آمریکانو یکی از انواع دیگر نوشیدنی قهوه است که طعمی نزدیک به قهوه سیاه دارد. آمریکانو اسپرسویی است که مقداری آب جوش به آن اضافه شده باشد. یک نکته که در مورد آمریکانو باید به یاد داشت آن است که هنگام درست کردنش، باید آب را داخل اسپرسو ریخت. اگر برعکس این کار را انجام دهید، طعم قهوه شما متفاوت خواهد بود.

اسپرسو

اسپرسو را می‌توان آچار فرانسه حوزه قهوه دانست. این نوع قهوه را به‌صورت سینگل شات یا دابل شات مصرف می‌کنند و پایه بسیاری از نوشیدنی‌های قهوه است. اسپرسو طعمی تلخ دارد و کافئین بالای آن سبب می‌شود عملکرد مغزتان بالاتر رود. سینگل یا دابل شات بودن قهوه نیز تنها معیاری برای اندازه‌گیری میزان نوشیدنی شماست و تأثیری در طعم قهوه شما نخواهد داشت.

کورتادو

قهوه کورتادو متشکل از شیر داغ و اسپرسو به‌نسبت مساوی است. در این نوع از قهوه، شیر برای کاهش طعم اسیدی یا به اصطلاح اسیدیته اسپرسو اضافه می‌شود. 

قهوه ردآی یا چشم قرمز (Red Eye)

این نوع قهوه با مخلوط کردن یک فنجان قهوه داغ و یک شات اسپرسو به‌ دست می‌آید و تنها وظیفه‌اش جا آوردن حال شما در یک صبح خسته‌کننده است. دلیل نام‌گذاری این قهوه نیز قدرت بالای آن در پراندن خواب شماست. مطمئنا با نوشیدن این قهوه انرژی شما در طول روز چند برابر خواهد شد.

گالو (Galao)

اصالت این نوع قهوه به پرتغال باز می‌گردد و شباهت‌های بسیاری هم به لاته‌ و کاپوچینو دارد. تنها فرق قهوه گالو با لاته یا کاپوچینو در میزان شیر آن است که دو برابر آنهاست. می‌توان گفت که طعم قهوه گالو سبک‌تر از انوع دیگر قهوه است.

لونگو (Lungo)

لنگو یا لانگ اسپرسو (Long Espresso) را می‌توان یکی از انواع اسپرسو به حساب آورد. طعم لونگو ملایم‌تر از اسپرسو معمولی است،‌ اما حجم بالاتری دارد؛ چرا که باریستا دو برابر آب بیشتر از میان دانه‌های آسیاب‌شده قهوه عبور می‌دهد. زمان آماده‌سازی قهوه لونگو نیز دوبرابر بیشتر است. نکته دیگری که باید به یاد داشته باشید آن است که حجم قهوه لونگو بیشتر است.

ماکیاتو

ماکیاتو هم یکی دیگر از قهوه‌هایی است که بر پایه اسپرسو اماده می‌شود. در بالای این نوع قهوه مقدار کمی فوم هم وجود دارد. در واقع ماکیاتو حد میان کاپوچینو و اسپرسو دابل شات است.

موکا

موکا، قهوه مورد علاقه عاشقانه شکلات است. این نوشیدنی از اسپرسو، شکلات، شیر داغ و فوم تشکیل شده است و به‌نوعی بهشت افرادی است که هم قهوه و هم شکلات را باهم دوست دارند.

ریسترتو (Ristretto)

ریسترتو یک شات اسپرسو است اما از آب داغ کمتری در آماده‌سازی آن استفاده می‌شود. همین مسئله باعث ایجاد طعمی شیرین‌تر به‌نسبت اسپرسو معمولی خواهد شد.

فلت وایت (Flat White)

قهوه فلت وایت یک نوشیدنی استرالیایی است که شباهت بسیاری به کاپوچینو دارد. تفاوت فلت وایت و کاپوچینو در آن است که فلت وایت فوم و افزودنی‌های شکلاتی (اسپرینکل) ندارد. در واقع فلت وایت یک شات اسپرسو به علاوه شیر داغ است.

آفوگاتو

آفوگاتو اسپرسویی است که در آن یک اسکوپ بستنی هم اضافه کرده باشند. البته در بعضی دستورها به‌جای یک شات اسپرسو از اسپرشو دوبل هم استفاده می‌شود. معمولا در کنار آفوگاتو دسرهایی نظیر براونی‌ها نیز سرو می‌شود.

قهوه ایرلندی (آیریش کافی)

آریش کافی همان قهوه تلخ (بلک کافی) است با این تفاوت که شکر و الکل به آن اضافه شده باشد. آیریش کافی را معمولا با خامه فرم‌گرفته بر روی آن سرو می‌کنند. از آنجایی که در ایران دسترسی به الکل وجود ندارد این قهوه نیز طرفداران چندانی در کشور ما ندارد.

انواع قهوه براساس روش های دم آوری :

۱- قهوه ترک

قهوه ترک

قهوه ترک یکی از انواع قهوه است که قدمت بسیاری دارد. این قهوه ۶۰۰ سال قبل در دربار پادشاه عثمانی رواج پیدا کرد و به مرور زمان علاوه بر کشور ترکیه در سایر کشورهای خاورمیانه و اروپای شرقی نیز مورد استفاده قرار گرفت. برای تهیه قهوه ترک، دانه های قهوه با درجه درشت آسیاب می شوند و و برخلاف سایر قهوه ها از هیچ فیلتری عبور نمی کند و به همان صورت داخل فنجان ریخته می شود. همچنین از قهوه ترک برای گرفتن فال قهوه نیز استفاده می شود.

۲ .قهوه فرانسه یا قهوه فیلتری filter coffee

یکی از آسان ترین روش های دم کردن انواع قهوه را می توان قهوه فرانسه نام برد. برای تهیه قهوه فرانسه از فرنچ پرس استفاده می شود و فقط عصاره قهوه مانند چای رقیق به وسیله آب گرم خارج شده و در مخزن دستگاه جمع میشود. قهوه فرانسه بر خلاف قهوه ترک کمی درشتر آسیاب می شود.

۳. قهوه اسپرسو

قهوه اسپرسوبه جرات میتوان گفت که قهوه اسپرسو، پرکاربردترین و محبوب ترین انواع قهوه است که در تمامی کشورهای جهان مورد استفاده قرار می گیرد. اسپرسو نوعی قهوه غلیظ با عطر و طعم کامل است که به صورت “شات” سرو می شود. قهوه اسپرسو توسط دستگاه اسپرسو ساز تهیه می‌شود که مایعی غلیظ است که روی آن کرما یا کف قهوه تشکیل می‌شود. کرما به عطر و طعم غنی و طعم ماندگار اسپرسو می افزاید. همچنین اسپرسو به عنوان پایه و اساس اکثر نوشیدنی های قهوه مانند لاته و ماکیاتو است.

۴. قهوه‌های دمی یا نسل سوم

قهوه های دمی یا قهوه های نسل سوم

قهوه های دمی یا نسل سوم یکی دیگر از روش های دم آوری قهوه است که امروزه باب شده. در این روش معمولا آسیاب قهوه درشت تر و تقریبا هم اندازه با آسیاب فرانسه می باشد. قهوه های دمی با استفاده از قهوه سازهایی مانند سایفون یا کمکس تهیه می‌شوند و صاف و بدون لرد و فاقد کف هستند.

نحوه کار با دستگاه اسپرسوساز :

اگر شما دستگاه اسپرسوساز خود را به خوبی بشناسید و از قابلیت ها و کارایی آن به خوبی مطلع باشید، می توانید بهترین قهوه را در منزل آماده کنید. علاوه بر این فراگیری نحوه کار صحیح و اصولی با این دستگاه می تواند به نگهداری و افزایش طول عمر آن نیز کمک کند.دکمه های مختلفی بر روی یک دستگاه قهوه ساز خانگی وجود دارد که هر کدام از کاربرد مشخصی برخوردارند. برای تهیه اسپرسو باید کارایی هر کدام از این دکمه ها را بدانید و در زمان لازم و به طور صحیح از آنها استفاده کنید. شاید برخی از دکمه ها و قابلیت ها در مدل هایی از اسپرسوسازها وجود نداشته باشد اما به طور کلی موارد زیر در همه دستگاه های تهیه قهوه خانگی مشترک هستند:

  • POWER ( ON/OFF) : روشن و خاموش کردن دستگاه
  •  CLEAN ME : شستشوی خودکار دستگاه
  • PROGRAM : برنامه ریزی دستگاه
  • HOT WATER : آب داغ
  • STEAM : بخار
  • CUP : خروج قهوه
  • RED LIGHT : نشانگر غیر فعال بودن دستگاه ( چراغ قرمز نشان دهنده استندبای بودن یا همان آماده شدن دستگاه برای شروع کار است)
  • GREEN LIGHT : نشانگر فعال بودن دستگاه

راه اندازی اولیه دستگاه اسپرسوساز

پس از اینکه به خوبی با بخش ها و دکمه های مختلف دستگاه اسپرسو آشنا شدید، باید آن را براساس اصول تعیین شده نصب و راه اندازی کنید. ابتدا باید دستگاه را از جعبه خارج کرده و تمامی قطعات آن را بررسی کنید. یک اسپرسو ساز باید از مواردی همچون پورتافیلتر، بسکت، هد گروپ، فیلتر آب، مخزن آب، دفترچه راهنما و … برخوردار باشد.پیش از شروع به کار دستگاه تمامی قطعات و بخش ها به جز کابل برق را شستشو داده یا با یک پارچه مناسب تمیز کنید. قطعات مخزن و فیلتر آب و پورتا فیلتر را در جای خود قرار دهید تا برای مرتبه اول بدون قهوه دستگاه را به کار بیندازید.در مخزن آب ریخته و تنظیمات تهیه اسپرسو را انجام دهید. کلید پاور را بزنید تا دستگاه به حالت استندبای برود و سپس دکمه مخصوص عصاره گیری را فشار دهید. آب از مخزن وارد هد گروپ و پورتا فیلتر شده و از محل مخصوص کاپ خارج می شود. با این کار یک بار مسیر عبور آب برای تهیه قهوه و قسمت های داخلی دستگاه شستشو داده می شوند تا هیچ گونه آلودگی و ناخالصی وجود نداشته باشد.به این نکته توجه کنید که تا روشن نشدن چراغ سبز دکمه مخصوص عملیات عصاره گیری را فشار ندهید. در ابتدای روشن کردن دستگاه، چراغ قرمز روشن می شود که نشان دهنده آماده شدن دستگاه و گرم کردن آب است. زمانی که آب به دمای مناسب تهیه اسپرسو برسد، چراغ سبز روشن می شود و شما اجازه خواهید داشت عملیات را آغاز کنید.

روش تهیه قهوه با دستگاه اسپرسوساز

با اینکه تهیه قهوه امری تخصصی محسوب می شود که نیاز به دانش، مهارت و تجربه دارد؛ اما باز هم شما می توانید با داشتن اطلاعات کافی و کمی تمرین یک اسپرسو خوش طعم در منزل با استفاده از دستگاه های خانگی آماده کنید. پیش از هر چیزی باید قهوه ای متناسب با نوع دستگاه خود و همچنین با توجه به سلیقه و ذائقه خود انتخاب کنید.حتما موقع خرید قهوه به فروشنده بگویید که پودر قهوه یا همان قهوه آسیاب شده را برای دستگاه اسپرسوساز خانگی می خواهید. البته بهتر است که خودتان دانه قهوه را بگیرید و با استفاده از یک دستگاه آسیاب آن را در منزل تبدیل به پودر کنید. در این صورت قهوه خوش طعم تر و تازه تری خواهید داشت. اگر به دنبال کافئین و تلخی بیشتری هستید، پیشنهاد می کنیم از دانه قهوه روبوستا استفاده کنید. در غیر این صورت می توانید دانه عربیکا را انتخاب کرده و قهوه ای با طعم ترش و بسیار خوشمزه داشته باشید.

مراحل تهیه اسپرسو با دستگاه قهوه ساز خانگی

مراحل تهیه اسپرسو با دستگاه قهوه ساز خانگی شامل موارد زیر می شود:

  •  دستگاه را روشن کنید تا آب گرم شده و به دمای مناسب برسد.
  •  پورتا فیلتر را از هد گروپ جدا کنید و از درست قرار گرفتن بسکت آن اطمینان حاصل نمایید. دقت داشته باشید که حتما پورتافیلتر را تمیز و خشک کنید.

پرتافیلتر در دستگاه اسپرسوساز چیست

پورتا فیلتر یا “Portafilter” یکی از ابزارهای اصلی در صنعت قهوه است که برای استخراج قهوه از قهوه سازهای اسپرسو استفاده می شود. این ابزار برای تمیز کردن قهوه ساز و استخراج قهوه با کیفیت استفاده می شود و توانایی جذب افزودنی های مختلف را دارد.پورتا فیلتر دارای سه قسمت اصلی است: سر، بدنه و دسته. سر پورتا فیلتر شامل دو بخش است که یکی قسمت برای قرار دادن قهوه و دیگری قسمتی برای فشار دادن قهوه است. بدنه پرتافیلتر شامل یک فیلتر با قطر ۵۸ میلیمتر است که برای جداسازی قهوه از آب استفاده می شود. دسته پورتا فیلتر همچنین برای راحتیِ در دست گرفتن و استفاده از این ابزار طراحی شده است.استفاده از پورتا فیلتر برای استخراج قهوه با کیفیت بسیار مهم است. این ابزار به کاربر امکان می دهد تا به راحتی میزان قهوه مورد نظر خود را از قهوه ساز استخراج کند و در عین حال مطمئن باشد که قهوه به درستی استخراج شده است. همچنین، استفاده از پورتا فیلتر به کاربر اجازه می دهد تا به راحتی میزان فشار قهوه را تنظیم کند و در نتیجه، قهوه با کیفیت و بدون ترشی و تلخی بسیار بهتری را به دست آورد.با توجه به اینکه پورتا فیلتر ابزاری حیاتی در دنیای قهوه سازی است، همیشه بهتر است که از پورتا فیلتر با کیفیت و قابل اعتماد استفاده کنید تا بتوانید از قهوه ی خوشمزه و با کیفیتی لذت ببرید.

  • داخل پرتافیلتر به اندازه مشخص شده ( اسپرسو سینگل 7 تا 10 گرم و اسپرسو دبل 15 تا 20 گرم) پودر قهوه بریزید.
  • با استفاده از وسیله ای به نام لولر سطح قهوه درون پورتا فیلتر را صاف کنید. در صورت نداشتن این وسیله می توانید با استفاده از انگشتان دست یا جسمی مسطح و صاف پودر قهوه را از لبه های پورتا فیلتر تمیز کنید.
  • قهوه را تمپ کنید. برای اینکه آب به خوبی از میان ذرات قهوه آسیاب شده عبور کند و اسپرسو خوش طعمی تولید شود، باید پودر ریخته درون پورتا فیلتر را فشرده کنید. برای این کار باید از وسیله ای به نام تمپر استفاده شود و میزان نیروی مشخصی به پودر قهوه وارد گردد.
  • قبل از جایگذاری پورتا فیلتر درون هد گروپ، حتما هد گروپ را تمیز کنید. برای این کار دکمه مخصوص خروج آب را فشار دهید تا مقداری آب از این قسمت خارج شود و آن را پاکسازی کند.
  • پورتا فیلتر را از قسمت هد گروپ به بدنه دستگاه متصل کنید. توجه داشته باشید که پرتافیلتر باید به درستی در جای خود قرار بگیرد و به اصطلاح قفل شود.
  • فنجان مورد نظر خود را در زیر پورتا فیلتر یا همان محل خروج عصاره قهوه قرار دهید. با توجه به سینگل یا دبل بودن اسپرسو باید از فنجان با ظرفیت مناسب استفاده کنید.
  • دکمه آغاز عملیات عصاره گیری را فشار دهید تا آب از پودر قهوه عبور کند و اسپرسو تولید شده به داخل فنجان بریزد.
  • پس از اتمام عصاره گیری پورتا فیلتر را از جای خود خارج کرده و تفاله یا همان باقی مانده پودر قهوه را دور بریزید. سپس بسکت پورتا فیلتر را با استفاده از پارچه خشک و تمیز کنید و دوباره سر جای خود روی هد گروپ قرار دهید تا برای تهیه اسپرسو بعدی آماده باشد.

تنظیم دما و فشار دستگاه اسپرسوساز

پس از تهیه اسپرسو با دستگاه خانگی و نوشیدن آن شاید متوجه مواردی همچون سرد بودن، ترشی یا تلخی بیش از حد، نداشتن کرم (فوم) مناسب، رقیق یا غلیظ بودن قهوه شوید. این موارد به خاطر تنظیم نبودن دستگاه اتفاق می افتد که برای جلوگیری از آن باید فشار و دما را در بهترین حالت قرار دهید.

اگر طعم اسپرسوی شما تلخ است، قهوه اصطلاحا سوخته و می توانید با کاهش دمای دستگاه مشکل را برطرف کنید. البته امکان دارد این مشکل به خاطر نوع قهوه، نوع آسیاب، مقدار پودر قهوه، تمپ اشتباه و … باشد. در صورتی که طعم قهوه نزدیک به ترشی است می توانید دمای دستگاه را افزایش دهید تا آب داغ تری از میان ذرات قهوه عبور کند و عصاره گیری غلیظ تری اتفاق بیفتد.

در بسیاری از دستگاه های اسپرسوساز با فشردن همزمان دکمه های POWER و CUP می توانید آخرین تنظیمات اعمال شده را مشاهده کرده و دما را تغییر دهید. پس از انجام تنظیمات مجدد دستگاه به حالت استندبای برمی گردد برای تهیه یک فنجان دیگر قهوه آماده می شود.

برای تنظیم فشار دستگاه باید دکمه های CUP1 و CUP2 را همزمان فشار داده و نگه دارید. با این کار اسپرسو با فشار کمتری خارج می شود. اگر این دکمه ها را رها کنید شاهد خروج قهوه با فشار بیشتری خواهید بود. بخش INFUSION-PRE مربوط به تنظیمات فشار دستگاه است و دارای سه حالت می باشد.

در حالت اول که پیش دم نام دارد، فشار آب کم بوده و به مرور افزایش می یابد. در حالت دوم فشار متناسب است و در وضعیت سوم حداکثر میزان فشار را خواهید داشت. پیشنهاد می کنیم همیشه وضعیت این بخش را در حالت میانی قرار دهید تا اسپرسوی مناسب و خوش طعمی حاصل شود.

نحوه کار با نازل بخار اسپروساز

برای استفاده از نازل بخار دستگاه اسپرسو ساز باید نکاتی را بدانید. معمولا از این بخش دستگاه جهت تهیه شیر فوم دار شده استفاده می شود. زمانی که قصد تهیه نوشیدنی های ترکیبی قهوه با شیر مانند موکا یا لته را دارید، باید مقدار مشخصی از شیر را بخار داده و فوم ایجاد کنید.

اسپرسوسازپیش از قرار دادن پیچر (ظرف مخصوص بخار دادن شیر) زیر نازل بخار، ابتدا نازل را باز کنید تا آب داغ جمع شده در آن خارج شود. سپس سر نازل را کج کنید و آن را پایین بیاورید تا وارد شیر شود. نازل نباید بیشتر از یک سانتی متر وارد شیر شود زیرا در این صورت فوم مناسبی ایجاد نمی گردد.

پس از وارد کردن نازل به درون شیر کمی پیچر را بچرخانید تا نازل به لبه داخلی یا همان دیواره داخلی آن نزدیک شود اما به آن نچسبد. سپس نازل را تا انتها باز کرده تا بخار وارد عمل شود و باعث داغ شدن و فوم گرفتن شیر گردد. این فرآیند باید تا زمانی که دمای شیر به 65 درجه سانتیگراد می رسد ادامه داشته باشد و سپس نازل بخار را ببندید.

یک روش کاربردی برای اینکه بدانید چه زمانی بخار را قطع کنید، این است که دست دیگر خود را روی جداره بیرونی ظرف حاوی شیر یا همان پیچر قرار دهید. به خاطر حرارت بالای بخار به مرور زمان این جداره داغ می شود. تا لحظه ای که دست شما تحمل دما یا همان داغی ظرف پیچر را دارد عمل فوم گیری را انجام دهید و به محض اینکه ظرف بیش از حد داغ شد و دست شما در آستانه سوختن بود، نازل بخار را ببندید.

این نکته را توجه داشته باشید که پس از تمام شدن فوم گیری شیر حتما با یک پارچه تمیز و خشک، نازل بخار را تمیز کنید. در غیر این صورت مقداری از شیر به آن چسبیده و خشک می شود و ممکن است در تهیه فوم شیر بعدی باعث کم شدن کیفیت فوم یا ایجاد طعم بد در آن شود.

آموزش استفاده از اسپرسوساز

اسپرسوساز را روشن و گرم کنید

برای به دست آوردن بهترین نتیجه از اسپرسوساز، باید اطمینان حاصل کنید که تمام دستگاه از قبل گرم شده است. در برخی از دستگاه‌ها عملیات گرم شدن ممکن است 25 دقیقه طول بکشد.

برای تهیه اسپرسو با اسپرسوساز باید دانه قهوه با کیفیتی انتخاب کرده و خودتان با دستگاه آسیاب پودر قهوه درست کنید.

قهوه‌های خود را به اندازه دانه های نمک پودر کنید ( 18 تا 21 گرم برای دوشات اسپرسو مناسب است) قهوه را در پورتافیلتر میریزیم. پودر اضافی در پورتفیلتر را با انگشت خود صاف کنید. و یا می توانید با ضربه زدن به پرتفیلتر قهوه را به صورت مساوی در سطح پورتفیلتر تقسیم کنید سپس تامپر را روی پرتفیلتر قرار می‌دهیم و مقدار کمی بر روی قهوه فشار می‌اوریم تا کاملا صاف شود. بعد از صاف شدن قهوه‌ها پورتفیلتر را به دستگاه وصل می‌کنیم. (از قهوه های پودر شده و آماده برای تهیه اسپرسو نیز میتوان برای راحتی کار در دستگاه اسپرسوساز استفاده نمود. البته پیشنهاد ما این است که همیشه از قهوه تازه آسیاب شده استفاده کنید و بهترین کار برای حفظ عطر و طعم واقعی قهوه این است که خودتان قهوه را قبل از عصاره گیری آسیاب کنید)

برای تهیه یک اسپرسو خوب نکاتی وجود داره که حتما باید رعایت بشه.

  • استفاده از ترازو: برای اندازه گیری میزان قهوه ای که درون پرتافیلتر می ریزید حتما از ترازو استفاده کنید. هرچه دقت کار بیشتر باشه نتیجه نهایی بهتر خواهد بود.
  • تنظیم آسیاب قهوه : درجه آسیاب روطوری تنظیم کنید تا در زمان کمتر از 30 ثانیه قهوه مورد نظرتون رو آسیاب کنه.

اگه این نکات رو رعایت کردید و باز هم به نتیجه ی مطلوبی نرسیدید نا امید نشید. ممکنه مشکل  مقدار نامناسب قهوه ی درون پرتافیلتر یا توزیع نامناسب قهوه درون پرتافیلتر باشه.

قرار دادن پورتا فیلیتر بر روی اسپرسوساز

بعد از قرار دادن پورتافیلتر در دستگاه کار را شروع میکنیم، برای شروع بهتر است تهیه اسپرسو به صورت قطره‌ای شروع شود، و سپس به صورت یک جریان یکنواخت تبدیل شود.( توصیه می‌شود قبل از مصرف فنجان خود را با آب گرم کنید).

فوم گیری شیر برای تهیه اسپرسو با اسپرسوساز

امیدوارم دستگاه اسپرسوسازتون نازل بخار داشته باشه وگرنه شما مجبور خواهید بود به صورت مجزا شیر را بخاردهی و فوم گیری کنید. می توانید برای راحتی کار شیر را ابتدا روی اجاق گرم کنید و سپس با همزن کف شیر روی آن ایجاد کنید.

بخاردهی شیر

اگر دستگاه شما فاقد استیم وند یا نازل بخار است از یک کفساز شیر استفاده کنید.

همونطور که گفته شد کار با نازل بخار دستگاه اسپرسوساز بسیار ساده است. ابتدا شیر سرد را داخل پیچر بریزید و دکمه بخار دستگاه رو روشن کنید و پیچر را زیر نازل بخار بگیرید. سر نازل بخار باید داخل شیر قرار بگیرد. سعی کنید پیچر را خیلی پایین نیاورید چون در این صورت شاهد حباب های بزرگ خواهید بود که کف یکنواختی ایجاد نمی شود.

پس از قرار دادن پیچر زیر دستگاه باید پیچر را بچرخانید. با چرخاندن پیچر بخار وارد دستگاه و به تدریج کف ایجاد می شود. برای اینکار باید کمی حوصله به خرج دهید. پس از پایان کار با دستمال نیمه مرطوب نازل بخار را تمیز کنید.

قبل از اینکه شیر بخار داده شده را داخل فنجان بریزید پیچر را کمی تکان دهید تا حباب های بزرگ از بین برود.

نکته: دمای مناسب برای فوم گیری شیر 55 تا 65 درجه سانتی گراد است. در این دما تمام چربی های شیر ذوب شده و کف روی شیر از بین نمی رود.

اگر دمای شیر خیلی کم باشد فوم مناسبی ایجاد نخواهد شد و اگر خیلی گرم باشد شیر طعم سوختگی می گیرد. بهتر است هنگام فوم گیری دمای شیر را با دماسنج کنترل کنید.

توزیع یکنواخت قهوه در پرتا فیلتر

پس از پر کردن پرتافیلتر اونو در جای خودش قفل می کنید و ماشین اسپرسوساز رو روشن می کنید. در این مرحله آب با فشار به سطح قهوه برخورد می کنه و تماس بین آب و قهوه برقرار میشه. این مرحله مهم ترین مرحله آماده سازی قهوه است. ممکنه بهترین دان قهوه با بهترین روش رست رو در اختیار داشته باشید اما اگه به این مرحله که زمان تماس آب و قهوه تحت فشار و دمایی خاص است بی توجه باشید به نتیجه مطلوبی نمیرسید. حتما به میزان یکنواختی توزیع قهوه در پرتافیلتر توجه کنید. توزیع مناسب قهوه درون پرتافیلتر کمک میکنه تا عصاره گیری یکنواختی داشته باشید.

هنگامی که  قهوه را از آسیاب به درون پرتافیلتر می ریزید معمولا سعی می کنید بیشترین مقدار قهوه در مرکز پرتافیلتر جمع بشه اما بعضی آسیاب ها قهوه رو به اطراف خارج می کنند. هنگام کار با این دستگاه ها پرتافیلتر را به اطراف بچرخونید تا قهوه در مرکز پرتافیلتر جمع بشه.

اگه از قهوه ای استفاده می کنید که قبلا آسیاب شده باید از قیف استفاده کنید. برای یکنواختی توزیع قهوه به پرتافیلتر یک چرخش سریع دایره ای بدید تا قهوه به صورت یکسان پخش بشه.

پس از پر کردن پرتافیلتر میتونید با توجه به تصاویر زیر یک روش رو برای پخش کردن قهوه در تمام سطح پرتافیلتر استفاده کنید.

با ضربه زدن به پرتافیلتر این کار را انجام دهید.

تمپ کردن

نحوه صحیح تمپ کردن

برای اینکار با دست چپ خود پرتافیلتر اسپرسوساز را نگه دارید. و با دست راست خود چندین ضربه به آن بزنید تا سطح قهوه صاف و یکدست و حجم قهوه کمتر شود. نباید هوای اضافی در داخل قهوه آسیاب شده باقی بماند.

گاهی لازمه همزمان با ضربه زدن به پرتافیلتر اونو بچرخونید. چون اگه پرتافیلتر ثابت باشه با ضربه قهوه ها به یک جهت حرکت می‌کنند. در نهایت شما باید بدونید که هدف از این کار توزیع یکنواخت قهوه است و با تجربه و تمرین بیشتر راحت تر به مقصود می رسید.

بعد از اینکه توزیع قهوه در پرتافیلتر به درستی انجام گرفت با تمپر به سطح قهوه فشار وارد کنید.

نکته درباره پرتافیلترها: در بسیاری از دستگاه های اسپرسوساز بین محفظه و دسته ی پرتافیلتر زاویه وجود داره پس هنگام تمپ کردن حتما به این نکته هم دقت داشته باشید. ممکنه فکر کنید سطحتون کاملا صافه ولی در اتصال با دستگاه زاویه ایجاد می کنه.

چه میزان فشار برای تمپ قهوه مناسبه؟

بعضی باریستاها معتقدند این نیرو باید معادل 15 کیلوگرم باشه و بعضی میگن حدود 25 کیلوگرم نیرو برای فشار تمپر لازمه. عده ای هم معتقدند این فشار باید خیلی کمتر و حدود 10 کیلوگرم باشه. این اعداد خیلی اهمیت ندارن.

تمپر رو بردارید و طوری به پرتافیلتر فشار وارد کنید که احساس کنید قهوه هم به دست شما و در خلاف جهت فشار وارد می کنه.

پس از انجام همه این مراحل نوبت به تست چشایی قهوه میرسه تا ببینید نتیجه تلاش هاتون چطور بوده.

سعی کنید بارها اسپرسو بگیرید و فقط با یکی از متغیرها بازی کنید (مثلا توزیع قهوه رو تغییر بدید) تا متوجه تاثیر شگفت انگیز هر کدام از متغیرها در طعم اسپرسو بشید. اسپرسو ایی که با شرایط بهتری تهیه بشه طعم شیرین تری داره. ترشیش کمتره و اسیدیته بالانس (balance) و تلخی متعادلی داره.

دانه قهوه مناسب برای تهیه اسپرسو

در یک فنجون قهوه اسپرسو حدود 12 درصد مواد جامد حل نشده وجود داره. این مقدار نشون دهنده شدت طعمی زیاد این نوع قهوه است. با توجه به شدت طعمی و عصاره گیری بالای قهوه اسپرسو توجه به درجه آسیاب، دما و فشار اهمیت زیادی داره.

برای تهیه اسپرسو با اسپرسوساز به آسیابی با درجه خیلی ریز احتیاج دارید. قهوه آسیاب شده درون پرتافیلتر تمپ می شه و سپس آب با دمای 200 درجه فارنهایت (حدود 93 درجه سانتی گراد) و فشار حداقل 9 بار (اغلب 15 بار) بصورت بخار از درون قهوه آسیاب شده عبور داده می شه. فرآیند عصاره گیری باید در مدت 25 تا 30 ثانیه انجام بشه. عواملی از قبیل گرمای زیاد، فشار زیاد و افزایش سطح شدت باعث میشه عصاره قوی تری که همون “اسپرسو” نامیده میشه بدست بیاد. بنابر این دانه ای برای تهیه اسپرسو مناسبه که به نحوی تکمیل کننده این فرآیند باشه. به طور مثال دانه های با عطر و طعم زیاد، دانه های عربیکا و رست متوسط تا تیره برای اسپرسو بکار میره.

سخن پایانی

با اینکه دستگاه های قهوه ساز کافی شاپ ها کاملا پیشرفته هستند و اسپرسو توسط باریستا که آموزش دیده و با تجربه است تهیه می شود و طعمی بی نظیر دارد، اما خرید قهوه به صورت مرتب و مداوم از کافی شاپ از نظر اقتصادی برای علاقمندان به این نوشیدنی منطقی نیست.

از این رو می توان با دستگاه اسپرسوساز خانگی در هر زمان یک فنجان قهوه را آماده و در هزینه ها صرفه جویی کرد. اما این کار مستلزم آشنایی با نحوه کار این دستگاه است که شما می توانید با شرکت در دوره های مجتمع فن و حرفه به طور جامع و کامل با روش کار با دستگاه اسپرسوساز آشنا شوید و مهارت های لازم را کسب کنید. امیدواریم با استفاده از مطالب ارائه شده بتوانید یک فنجان قهوه لذیذ و خوش طعم در منزل تهیه کنید و از نوشیدن آن لذت ببرید.

سوالات متداول درباره روش کار با دستگاه اسپرسو ساز

  1. کدام قهوه برای دستگاه اسپرسوساز مناسب است؟

پودر قهوه یا همان قهوه آسیاب شده ای که برای دستگاه اسپرسوساز تهیه می کنید نباید زیاد درشت یا ریز باشد. اندازه ذرات قهوه باید متناسب با نوع دستگاه شما باشد. شما می توانید از کسانی که قبلا دستگاه مدل شما را دارند سوالات لازم را بپرسید یا از فروشنده قهوه بخواهید به انتخاب خودش قهوه مناسب دستگاه شما را بدهد.

  1. پودر دانه روبوستا برای دستگاه اسپرسو بهتر است یا دانه عربیکا؟

از هر دو این دانه های قهوه می توان پودر لازم برای تهیه اسپرسو با دستگاه خانگی را استفاده کرد. تفاوت این دو دانه در طعم و مزه و مقدار کافئین است. قهوه روبوستا تلخی بیشتر و کافئین بالاتری دارد اما عربیکا از طعمی ترش و مقدار کافئین کمتری برخوردار بوده اما دارای عطر و بوی بیشتری است.

  1. انواع دستگاه اسپرسوساز کدامند؟

دستگاه های تهیه قهوه اسپرسو به چند دسته اتوماتیک، نیمه اتوماتیک و دستی تقسیم می شوند که هر کدام از ویژگی هایی برخوردار بوده و نحوه عملکرد آنها با یکدیگر متفاوت است. مدل های نیمه اتوماتیک متداول ترین دستگاه مورد استفاده برای مصارف خانگی است.

  1. فشار دستگاه اسپرسوساز چگونه تنظیم می شود؟

برای تنظیم فشار این دستگاه باید در بخش INFUSION-PRE یکی از حالت های کم فشار، فشار متوسط و فشار بالا و نهایی را انتخاب کنید.

  1. از نازل بخار چه استفاده ای می شود؟

از این نازل برای تهیه شیر فوم دار شده جهت آماده کردن نوشیدنی های مانند لاته و موکا استفاده می شود. زمانی که می خواهید قهوه را با شیر ترکیب کنید یا نوشیدنی های دیگری مانند هات چاکلت یا کاپوچینو تهیه نمایید، باید از شیر داغ استفاده کنید. با استفاده از نازل بخار می توان شیر را به اندازه دلخواه داغ و فوم دار کرد.

هرگاه دستگاه روشن نشود مشکل از سیستم تغذیه و پریز برق و دوشاخه و ترمینال و تایمر و در نهایت برد دستگاه می باشد.

نکته 1:سرویسکاران عزیز دقت داشته باشید در هنگام تعمیر حتما علت اصلی خراب شدن قطعات را بررسی و نسبت به رفع آنها اقدام نمایید تا منجر به آسیب دوباره قطعات نگردد.

نکته 2: در صورتیکه متخصص و یا نماینده تعمیر دستگاه هواپز نیستید از باز کردن دستگاه خودداری کنید تا از خسارت های احتمالی و آسیب های بیشتر به دستگاه جلوگیری شود.

برای مشاهده فیلم آموزشی نحوه باز کردن و تعمیر کردن اسپرسوساز بر روی لینک زیر کلیک کنید

فیلم آموزشی باز و بسته کردن و تعمیر اسپرسوساز

برای تعمیر اسپرسوساز و یا خرید قطعات انواع اسپرسوساز به شعبه کرج مراجعه و یا دستگاه خود را با تیپاکس یا پست به آدرس پایین ارسال نمایید تا برای شما تعمیر و دوباره ارسال گردد و یا برای کسب اطلاعات بیشتر و برآورد هزینه با شماره ثابت 02632551969 و شماره همراه 09126154506 تماس بگیرید.

تعمیر اسپرسوساز های دلونگی و نوا و جیمیلای و مباشی و اسمگ و بوش مایر و دلمونتی و دسینی و زیگما و بارنی و بارلی و فیلیپس و نینجا و کنوود و تفال و نیولایف و بلک اند دکر و همیلتون و زولینگن و روبن و گوسونیک و عرشیا و امپریال و توربو ویو و مکسی و جیپاس وهانوور و مگا و رومانتیک و الکترا و دوو و هاردستون و دلمونتی و فوما و سانی و مایسان و فلر و نیما و سارینا و بومن و ویداس و سوئیس هوم و سنکور و سون استار و نیولند و سورپرایز و دلوکس و اوریکس و وایت مور و کرافتون و تاور و آلونسا و دیگر برندها پذیرفته می شود.

توجه توجه

اگر در تعمیرات تخصصی لوازم خانگی تخصص ندارید توصیه می کنم به هیچ عنوان درب دستگاه را باز نکنید چون دستگاه اسپرسوساز با ولتاژ تغذیه 220 ولت کار می کند و در صورت رعایت نکردن نکات فنی در هنگام باز و بسته کردن و تعمیر دچار اتصال بدنه شده و می تواند موجب برق گرفتگی شود و همچنین اسپرسوساز ها دمای کاری بالایی دارند و اتصالات شلنگ های آن تحت فشار بخار آب هستند و در صورت عدم رعایت نکات فنی می تواند منجر به خروج بخار داغ و سوختگی شدید شوید و سبب خسارت های جبران ناپذیر برای شما عزیزان گردد.

تعمیر اسپرسو خود را به تکنسین های متخصص ما بسپارید و از خدمات بی نظیر ما لذت ببرید  

ارتباط با ما :

www.fanvaherfe.com

آدرس نمایندگی مرکزی :

البرز _ کرج – عظیمیه _ پل آزادگان _ ابتدای خیابان مطهری لاین کند رو _ بین شاهد ۲ و سلمانی ساوجی _  پلاک ۹۰۱ _ ساختمان کوروش _ طبقه۴ _ واحد ۱۲ _ مجتمع فن و حرفه

تلفن : 02632551969

در تلگرام و واتساپ و پیام رسان ایتا نیز می توانید با شماره زیر ارتباط برقرار نمایید.

همراه : 09126154506

نوشته قبلی

ایر فرایر Air Fryer

نوشته بعدی

آموزش شماره 6 : آبگرمکن برقی

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

پانزده + سه =

سبد خرید

آدرس ما

کرج ، عظیمیه ،پل آزادگان ، ابتدای خیابان مطهری ، لاین کند رو ، نبش خیابان سلمانی ساوجی ، پلاک 901 ، ساختمان کوروش ، طبقه 4 واحد 12

تلفن ثابت 02632551969

تلفن همراه 09126154506

کدپستی 3149649851