• داخل پرتافیلتر به اندازه مشخص شده ( اسپرسو سینگل 7 تا 10 گرم و اسپرسو دبل 15 تا 20 گرم) پودر قهوه بریزید.
• با استفاده از وسیله ای به نام لولر سطح قهوه درون پورتا فیلتر را صاف کنید. در صورت نداشتن این وسیله می توانید با استفاده از انگشتان دست یا جسمی مسطح و صاف پودر قهوه را از لبه های پورتا فیلتر تمیز کنید.
• قهوه را تمپ کنید. برای اینکه آب به خوبی از میان ذرات قهوه آسیاب شده عبور کند و اسپرسو خوش طعمی تولید شود، باید پودر ریخته درون پورتا فیلتر را فشرده کنید. برای این کار باید از وسیله ای به نام تمپر استفاده شود و میزان نیروی مشخصی به پودر قهوه وارد گردد.
• قبل از جایگذاری پورتا فیلتر درون هد گروپ، حتما هد گروپ را تمیز کنید. برای این کار دکمه مخصوص خروج آب را فشار دهید تا مقداری آب از این قسمت خارج شود و آن را پاکسازی کند.
• پورتا فیلتر را از قسمت هد گروپ به بدنه دستگاه متصل کنید. توجه داشته باشید که پرتافیلتر باید به درستی در جای خود قرار بگیرد و به اصطلاح قفل شود.
• فنجان مورد نظر خود را در زیر پورتا فیلتر یا همان محل خروج عصاره قهوه قرار دهید. با توجه به سینگل یا دبل بودن اسپرسو باید از فنجان با ظرفیت مناسب استفاده کنید.
• دکمه آغاز عملیات عصاره گیری را فشار دهید تا آب از پودر قهوه عبور کند و اسپرسو تولید شده به داخل فنجان بریزد.
• پس از اتمام عصاره گیری پورتا فیلتر را از جای خود خارج کرده و تفاله یا همان باقی مانده پودر قهوه را دور بریزید. سپس بسکت پورتا فیلتر را با استفاده از پارچه خشک و تمیز کنید و دوباره سر جای خود روی هد گروپ قرار دهید تا برای تهیه اسپرسو بعدی آماده باشد.

تنظیم دما و فشار دستگاه اسپرسوساز

پس از تهیه اسپرسو با دستگاه خانگی و نوشیدن آن شاید متوجه مواردی همچون سرد بودن، ترشی یا تلخی بیش از حد، نداشتن کرم (فوم) مناسب، رقیق یا غلیظ بودن قهوه شوید. این موارد به خاطر تنظیم نبودن دستگاه اتفاق می افتد که برای جلوگیری از آن باید فشار و دما را در بهترین حالت قرار دهید.

اگر طعم اسپرسوی شما تلخ است، قهوه اصطلاحا سوخته و می توانید با کاهش دمای دستگاه مشکل را برطرف کنید. البته امکان دارد این مشکل به خاطر نوع قهوه، نوع آسیاب، مقدار پودر قهوه، تمپ اشتباه و … باشد. در صورتی که طعم قهوه نزدیک به ترشی است می توانید دمای دستگاه را افزایش دهید تا آب داغ تری از میان ذرات قهوه عبور کند و عصاره گیری غلیظ تری اتفاق بیفتد.

در بسیاری از دستگاه های اسپرسوساز با فشردن همزمان دکمه های POWER و CUP می توانید آخرین تنظیمات اعمال شده را مشاهده کرده و دما را تغییر دهید. پس از انجام تنظیمات مجدد دستگاه به حالت استندبای برمی گردد برای تهیه یک فنجان دیگر قهوه آماده می شود.

برای تنظیم فشار دستگاه باید دکمه های CUP1 و CUP2 را همزمان فشار داده و نگه دارید. با این کار اسپرسو با فشار کمتری خارج می شود. اگر این دکمه ها را رها کنید شاهد خروج قهوه با فشار بیشتری خواهید بود. بخش INFUSION-PRE مربوط به تنظیمات فشار دستگاه است و دارای سه حالت می باشد.

در حالت اول که پیش دم نام دارد، فشار آب کم بوده و به مرور افزایش می یابد. در حالت دوم فشار متناسب است و در وضعیت سوم حداکثر میزان فشار را خواهید داشت. پیشنهاد می کنیم همیشه وضعیت این بخش را در حالت میانی قرار دهید تا اسپرسوی مناسب و خوش طعمی حاصل شود.

نحوه کار با نازل بخار اسپروساز

برای استفاده از نازل بخار دستگاه اسپرسو ساز باید نکاتی را بدانید. معمولا از این بخش دستگاه جهت تهیه شیر فوم دار شده استفاده می شود. زمانی که قصد تهیه نوشیدنی های ترکیبی قهوه با شیر مانند موکا یا لته را دارید، باید مقدار مشخصی از شیر را بخار داده و فوم ایجاد کنید.

پیش از قرار دادن پیچر (ظرف مخصوص بخار دادن شیر) زیر نازل بخار، ابتدا نازل را باز کنید تا آب داغ جمع شده در آن خارج شود. سپس سر نازل را کج کنید و آن را پایین بیاورید تا وارد شیر شود. نازل نباید بیشتر از یک سانتی متر وارد شیر شود زیرا در این صورت فوم مناسبی ایجاد نمی گردد.

پس از وارد کردن نازل به درون شیر کمی پیچر را بچرخانید تا نازل به لبه داخلی یا همان دیواره داخلی آن نزدیک شود اما به آن نچسبد. سپس نازل را تا انتها باز کرده تا بخار وارد عمل شود و باعث داغ شدن و فوم گرفتن شیر گردد. این فرآیند باید تا زمانی که دمای شیر به 65 درجه سانتیگراد می رسد ادامه داشته باشد و سپس نازل بخار را ببندید.

یک روش کاربردی برای اینکه بدانید چه زمانی بخار را قطع کنید، این است که دست دیگر خود را روی جداره بیرونی ظرف حاوی شیر یا همان پیچر قرار دهید. به خاطر حرارت بالای بخار به مرور زمان این جداره داغ می شود. تا لحظه ای که دست شما تحمل دما یا همان داغی ظرف پیچر را دارد عمل فوم گیری را انجام دهید و به محض اینکه ظرف بیش از حد داغ شد و دست شما در آستانه سوختن بود، نازل بخار را ببندید.

این نکته را توجه داشته باشید که پس از تمام شدن فوم گیری شیر حتما با یک پارچه تمیز و خشک، نازل بخار را تمیز کنید. در غیر این صورت مقداری از شیر به آن چسبیده و خشک می شود و ممکن است در تهیه فوم شیر بعدی باعث کم شدن کیفیت فوم یا ایجاد طعم بد در آن شود.

آموزش استفاده از اسپرسوساز

اسپرسوساز را روشن و گرم کنید

برای به دست آوردن بهترین نتیجه از اسپرسوساز، باید اطمینان حاصل کنید که تمام دستگاه از قبل گرم شده است. در برخی از دستگاه‌ها عملیات گرم شدن ممکن است 25 دقیقه طول بکشد.

برای تهیه اسپرسو با اسپرسوساز باید دانه قهوه با کیفیتی انتخاب کرده و خودتان با دستگاه آسیاب پودر قهوه درست کنید.

قهوه‌های خود را به اندازه دانه های نمک پودر کنید ( 18 تا 21 گرم برای دوشات اسپرسو مناسب است) قهوه را در پورتافیلتر میریزیم. پودر اضافی در پورتفیلتر را با انگشت خود صاف کنید. و یا می توانید با ضربه زدن به پرتفیلتر قهوه را به صورت مساوی در سطح پورتفیلتر تقسیم کنید سپس تامپر را روی پرتفیلتر قرار می‌دهیم و مقدار کمی بر روی قهوه فشار می‌اوریم تا کاملا صاف شود. بعد از صاف شدن قهوه‌ها پورتفیلتر را به دستگاه وصل می‌کنیم. (از قهوه های پودر شده و آماده برای تهیه اسپرسو نیز میتوان برای راحتی کار در دستگاه اسپرسوساز استفاده نمود. البته پیشنهاد ما این است که همیشه از قهوه تازه آسیاب شده استفاده کنید و بهترین کار برای حفظ عطر و طعم واقعی قهوه این است که خودتان قهوه را قبل از عصاره گیری آسیاب کنید)

برای تهیه یک اسپرسو خوب نکاتی وجود داره که حتما باید رعایت بشه.

• استفاده از ترازو: برای اندازه گیری میزان قهوه ای که درون پرتافیلتر می ریزید حتما از ترازو استفاده کنید. هرچه دقت کار بیشتر باشه نتیجه نهایی بهتر خواهد بود.
• تنظیم آسیاب قهوه : درجه آسیاب روطوری تنظیم کنید تا در زمان کمتر از 30 ثانیه قهوه مورد نظرتون رو آسیاب کنه.

اگه این نکات رو رعایت کردید و باز هم به نتیجه ی مطلوبی نرسیدید نا امید نشید. ممکنه مشکل  مقدار نامناسب قهوه ی درون پرتافیلتر یا توزیع نامناسب قهوه درون پرتافیلتر باشه.

قرار دادن پورتا فیلیتر بر روی اسپرسوساز

بعد از قرار دادن پورتافیلتر در دستگاه کار را شروع میکنیم، برای شروع بهتر است تهیه اسپرسو به صورت قطره‌ای شروع شود، و سپس به صورت یک جریان یکنواخت تبدیل شود.( توصیه می‌شود قبل از مصرف فنجان خود را با آب گرم کنید).

فوم گیری شیر برای تهیه اسپرسو با اسپرسوساز

امیدوارم دستگاه اسپرسوسازتون نازل بخار داشته باشه وگرنه شما مجبور خواهید بود به صورت مجزا شیر را بخاردهی و فوم گیری کنید. می توانید برای راحتی کار شیر را ابتدا روی اجاق گرم کنید و سپس با همزن کف شیر روی آن ایجاد کنید.

بخاردهی شیر

اگر دستگاه شما فاقد استیم وند یا نازل بخار است از یک کفساز شیر استفاده کنید.

همونطور که گفته شد کار با نازل بخار دستگاه اسپرسوساز بسیار ساده است. ابتدا شیر سرد را داخل پیچر بریزید و دکمه بخار دستگاه رو روشن کنید و پیچر را زیر نازل بخار بگیرید. سر نازل بخار باید داخل شیر قرار بگیرد. سعی کنید پیچر را خیلی پایین نیاورید چون در این صورت شاهد حباب های بزرگ خواهید بود که کف یکنواختی ایجاد نمی شود.

پس از قرار دادن پیچر زیر دستگاه باید پیچر را بچرخانید. با چرخاندن پیچر بخار وارد دستگاه و به تدریج کف ایجاد می شود. برای اینکار باید کمی حوصله به خرج دهید. پس از پایان کار با دستمال نیمه مرطوب نازل بخار را تمیز کنید.

قبل از اینکه شیر بخار داده شده را داخل فنجان بریزید پیچر را کمی تکان دهید تا حباب های بزرگ از بین برود.

نکته: دمای مناسب برای فوم گیری شیر 55 تا 65 درجه سانتی گراد است. در این دما تمام چربی های شیر ذوب شده و کف روی شیر از بین نمی رود.

اگر دمای شیر خیلی کم باشد فوم مناسبی ایجاد نخواهد شد و اگر خیلی گرم باشد شیر طعم سوختگی می گیرد. بهتر است هنگام فوم گیری دمای شیر را با دماسنج کنترل کنید.

توزیع یکنواخت قهوه در پرتا فیلتر

پس از پر کردن پرتافیلتر اونو در جای خودش قفل می کنید و ماشین اسپرسوساز رو روشن می کنید. در این مرحله آب با فشار به سطح قهوه برخورد می کنه و تماس بین آب و قهوه برقرار میشه. این مرحله مهم ترین مرحله آماده سازی قهوه است. ممکنه بهترین دان قهوه با بهترین روش رست رو در اختیار داشته باشید اما اگه به این مرحله که زمان تماس آب و قهوه تحت فشار و دمایی خاص است بی توجه باشید به نتیجه مطلوبی نمیرسید. حتما به میزان یکنواختی توزیع قهوه در پرتافیلتر توجه کنید. توزیع مناسب قهوه درون پرتافیلتر کمک میکنه تا عصاره گیری یکنواختی داشته باشید.

هنگامی که  قهوه را از آسیاب به درون پرتافیلتر می ریزید معمولا سعی می کنید بیشترین مقدار قهوه در مرکز پرتافیلتر جمع بشه اما بعضی آسیاب ها قهوه رو به اطراف خارج می کنند. هنگام کار با این دستگاه ها پرتافیلتر را به اطراف بچرخونید تا قهوه در مرکز پرتافیلتر جمع بشه.

اگه از قهوه ای استفاده می کنید که قبلا آسیاب شده باید از قیف استفاده کنید. برای یکنواختی توزیع قهوه به پرتافیلتر یک چرخش سریع دایره ای بدید تا قهوه به صورت یکسان پخش بشه.

پس از پر کردن پرتافیلتر میتونید با توجه به تصاویر زیر یک روش رو برای پخش کردن قهوه در تمام سطح پرتافیلتر استفاده کنید.

با ضربه زدن به پرتافیلتر این کار را انجام دهید.

نحوه صحیح تمپ کردن

برای اینکار با دست چپ خود پرتافیلتر اسپرسوساز را نگه دارید. و با دست راست خود چندین ضربه به آن بزنید تا سطح قهوه صاف و یکدست و حجم قهوه کمتر شود. نباید هوای اضافی در داخل قهوه آسیاب شده باقی بماند.

گاهی لازمه همزمان با ضربه زدن به پرتافیلتر اونو بچرخونید. چون اگه پرتافیلتر ثابت باشه با ضربه قهوه ها به یک جهت حرکت می‌کنند. در نهایت شما باید بدونید که هدف از این کار توزیع یکنواخت قهوه است و با تجربه و تمرین بیشتر راحت تر به مقصود می رسید.

بعد از اینکه توزیع قهوه در پرتافیلتر به درستی انجام گرفت با تمپر به سطح قهوه فشار وارد کنید.

نکته درباره پرتافیلترها: در بسیاری از دستگاه های اسپرسوساز بین محفظه و دسته ی پرتافیلتر زاویه وجود داره پس هنگام تمپ کردن حتما به این نکته هم دقت داشته باشید. ممکنه فکر کنید سطحتون کاملا صافه ولی در اتصال با دستگاه زاویه ایجاد می کنه.

چه میزان فشار برای تمپ قهوه مناسبه؟

بعضی باریستاها معتقدند این نیرو باید معادل 15 کیلوگرم باشه و بعضی میگن حدود 25 کیلوگرم نیرو برای فشار تمپر لازمه. عده ای هم معتقدند این فشار باید خیلی کمتر و حدود 10 کیلوگرم باشه. این اعداد خیلی اهمیت ندارن.

تمپر رو بردارید و طوری به پرتافیلتر فشار وارد کنید که احساس کنید قهوه هم به دست شما و در خلاف جهت فشار وارد می کنه.

پس از انجام همه این مراحل نوبت به تست چشایی قهوه میرسه تا ببینید نتیجه تلاش هاتون چطور بوده.

سعی کنید بارها اسپرسو بگیرید و فقط با یکی از متغیرها بازی کنید (مثلا توزیع قهوه رو تغییر بدید) تا متوجه تاثیر شگفت انگیز هر کدام از متغیرها در طعم اسپرسو بشید. اسپرسو ایی که با شرایط بهتری تهیه بشه طعم شیرین تری داره. ترشیش کمتره و اسیدیته بالانس (balance) و تلخی متعادلی داره.

دانه قهوه مناسب برای تهیه اسپرسو

در یک فنجون قهوه اسپرسو حدود 12 درصد مواد جامد حل نشده وجود داره. این مقدار نشون دهنده شدت طعمی زیاد این نوع قهوه است. با توجه به شدت طعمی و عصاره گیری بالای قهوه اسپرسو توجه به درجه آسیاب، دما و فشار اهمیت زیادی داره.

برای تهیه اسپرسو با اسپرسوساز به آسیابی با درجه خیلی ریز احتیاج دارید. قهوه آسیاب شده درون پرتافیلتر تمپ می شه و سپس آب با دمای 200 درجه فارنهایت (حدود 93 درجه سانتی گراد) و فشار حداقل 9 بار (اغلب 15 بار) بصورت بخار از درون قهوه آسیاب شده عبور داده می شه. فرآیند عصاره گیری باید در مدت 25 تا 30 ثانیه انجام بشه. عواملی از قبیل گرمای زیاد، فشار زیاد و افزایش سطح شدت باعث میشه عصاره قوی تری که همون “اسپرسو” نامیده میشه بدست بیاد. بنابر این دانه ای برای تهیه اسپرسو مناسبه که به نحوی تکمیل کننده این فرآیند باشه. به طور مثال دانه های با عطر و طعم زیاد، دانه های عربیکا و رست متوسط تا تیره برای اسپرسو بکار میره.

سخن پایانی

با اینکه دستگاه های قهوه ساز کافی شاپ ها کاملا پیشرفته هستند و اسپرسو توسط باریستا که آموزش دیده و با تجربه است تهیه می شود و طعمی بی نظیر دارد، اما خرید قهوه به صورت مرتب و مداوم از کافی شاپ از نظر اقتصادی برای علاقمندان به این نوشیدنی منطقی نیست.

از این رو می توان با دستگاه اسپرسوساز خانگی در هر زمان یک فنجان قهوه را آماده و در هزینه ها صرفه جویی کرد. اما این کار مستلزم آشنایی با نحوه کار این دستگاه است که شما می توانید با شرکت در دوره های مجتمع فن و حرفه به طور جامع و کامل با روش کار با دستگاه اسپرسوساز آشنا شوید و مهارت های لازم را کسب کنید. امیدواریم با استفاده از مطالب ارائه شده بتوانید یک فنجان قهوه لذیذ و خوش طعم در منزل تهیه کنید و از نوشیدن آن لذت ببرید.

سوالات متداول درباره روش کار با دستگاه اسپرسو ساز

1. کدام قهوه برای دستگاه اسپرسوساز مناسب است؟

پودر قهوه یا همان قهوه آسیاب شده ای که برای دستگاه اسپرسوساز تهیه می کنید نباید زیاد درشت یا ریز باشد. اندازه ذرات قهوه باید متناسب با نوع دستگاه شما باشد. شما می توانید از کسانی که قبلا دستگاه مدل شما را دارند سوالات لازم را بپرسید یا از فروشنده قهوه بخواهید به انتخاب خودش قهوه مناسب دستگاه شما را بدهد.

2. پودر دانه روبوستا برای دستگاه اسپرسو بهتر است یا دانه عربیکا؟

از هر دو این دانه های قهوه می توان پودر لازم برای تهیه اسپرسو با دستگاه خانگی را استفاده کرد. تفاوت این دو دانه در طعم و مزه و مقدار کافئین است. قهوه روبوستا تلخی بیشتر و کافئین بالاتری دارد اما عربیکا از طعمی ترش و مقدار کافئین کمتری برخوردار بوده اما دارای عطر و بوی بیشتری است.

3. انواع دستگاه اسپرسوساز کدامند؟

دستگاه های تهیه قهوه اسپرسو به چند دسته اتوماتیک، نیمه اتوماتیک و دستی تقسیم می شوند که هر کدام از ویژگی هایی برخوردار بوده و نحوه عملکرد آنها با یکدیگر متفاوت است. مدل های نیمه اتوماتیک متداول ترین دستگاه مورد استفاده برای مصارف خانگی است.

4. فشار دستگاه اسپرسوساز چگونه تنظیم می شود؟

برای تنظیم فشار این دستگاه باید در بخش INFUSION-PRE یکی از حالت های کم فشار، فشار متوسط و فشار بالا و نهایی را انتخاب کنید.

5. از نازل بخار چه استفاده ای می شود؟

از این نازل برای تهیه شیر فوم دار شده جهت آماده کردن نوشیدنی های مانند لاته و موکا استفاده می شود. زمانی که می خواهید قهوه را با شیر ترکیب کنید یا نوشیدنی های دیگری مانند هات چاکلت یا کاپوچینو تهیه نمایید، باید از شیر داغ استفاده کنید. با استفاده از نازل بخار می توان شیر را به اندازه دلخواه داغ و فوم دار کرد.

هرگاه دستگاه روشن نشود مشکل از سیستم تغذیه و پریز برق و دوشاخه و ترمینال و تایمر و در نهایت برد دستگاه می باشد.

نکته 1:سرویسکاران عزیز دقت داشته باشید در هنگام تعمیر حتما علت اصلی خراب شدن قطعات را بررسی و نسبت به رفع آنها اقدام نمایید تا منجر به آسیب دوباره قطعات نگردد.

نکته 2: در صورتیکه متخصص و یا نماینده تعمیر دستگاه هواپز نیستید از باز کردن دستگاه خودداری کنید تا از خسارت های احتمالی و آسیب های بیشتر به دستگاه جلوگیری شود.

برای مشاهده فیلم آموزشی نحوه باز کردن و تعمیر کردن اسپرسوساز بر روی لینک زیر کلیک کنید

فیلم آموزشی باز و بسته کردن و تعمیر اسپرسوساز

برای تعمیر اسپرسوساز و یا خرید قطعات انواع اسپرسوساز به شعبه کرج مراجعه و یا دستگاه خود را با تیپاکس یا پست به آدرس پایین ارسال نمایید تا برای شما تعمیر و دوباره ارسال گردد و یا برای کسب اطلاعات بیشتر و برآورد هزینه با شماره ثابت 02632551969 و شماره همراه 09126154506 تماس بگیرید.

تعمیر اسپرسوساز های دلونگی و نوا و جیمیلای و مباشی و اسمگ و بوش مایر و دلمونتی و دسینی و زیگما و بارنی و بارلی و فیلیپس و نینجا و کنوود و تفال و نیولایف و بلک اند دکر و همیلتون و زولینگن و روبن و گوسونیک و عرشیا و امپریال و توربو ویو و مکسی و جیپاس وهانوور و مگا و رومانتیک و الکترا و دوو و هاردستون و دلمونتی و فوما و سانی و مایسان و فلر و نیما و سارینا و بومن و ویداس و سوئیس هوم و سنکور و سون استار و نیولند و سورپرایز و دلوکس و اوریکس و وایت مور و کرافتون و تاور و آلونسا و دیگر برندها پذیرفته می شود.

توجه توجه

اگر در تعمیرات تخصصی لوازم خانگی تخصص ندارید توصیه می کنم به هیچ عنوان درب دستگاه را باز نکنید چون دستگاه اسپرسوساز با ولتاژ تغذیه 220 ولت کار می کند و در صورت رعایت نکردن نکات فنی در هنگام باز و بسته کردن و تعمیر دچار اتصال بدنه شده و می تواند موجب برق گرفتگی شود و همچنین اسپرسوساز ها دمای کاری بالایی دارند و اتصالات شلنگ های آن تحت فشار بخار آب هستند و در صورت عدم رعایت نکات فنی می تواند منجر به خروج بخار داغ و سوختگی شدید شوید و سبب خسارت های جبران ناپذیر برای شما عزیزان گردد.

تعمیر اسپرسو خود را به تکنسین های متخصص ما بسپارید و از خدمات بی نظیر ما لذت ببرید  

ارتباط با ما :

www.fanvaherfe.com

آدرس نمایندگی مرکزی :

البرز _ کرج – عظیمیه _ پل آزادگان _ ابتدای خیابان مطهری لاین کند رو _ بین شاهد ۲ و سلمانی ساوجی _  پلاک ۹۰۱ _ ساختمان کوروش _ طبقه۴ _ واحد ۱۲ _ مجتمع فن و حرفه

تلفن : 02632551969

در تلگرام و واتساپ و پیام رسان ایتا نیز می توانید با شماره زیر ارتباط برقرار نمایید.

همراه : 09126154506